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淀粉是什么?说到淀粉,想必很多人都有听说过,知道很多食物中都包含淀粉,并且对我们人体有一定的好处,但是具体到底是什么很多人都一脸蒙圈,不知道是什么,那么淀粉是什么?一起和小编去看看吧!

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哺乳期能吃土豆吗 土豆淀粉含量高吗

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淀粉是什么知识

淀粉是什么

淀粉是一种葡萄糖,它是细胞中最常见的糖类物质之一。淀粉在食品和饮料行业也被称为增稠剂,配方(C6H10O5)N和水解为麦芽糖的阶段,化学式为炭,完全水解得到单糖(葡萄糖),化学式为C6H12O6。淀粉有2种直链淀粉和淀粉。

前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction),产生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。

实验证明,单独的碘分子不能使淀粉变蓝,实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

简介

淀粉是淀粉粒生长过程中细胞生长过程中的细胞多糖。其内容在种子、块茎、根茎等器官中尤为丰富。半结晶水不溶性的淀粉颗粒,在偏振光下呈双折射。不同来源的淀粉颗粒形状(椭圆形、不规则形状)和大小(直径1~175米)。

分类

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。(原因是:具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3-形成复合物并产生蓝色。直链淀粉-碘复合物含有19%的碘。支链淀粉与碘复合生成微红-紫红色,这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I3-而言是太短了。)

淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,马铃薯中则含淀粉不到20%。

淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入小肠后,还能被胰腺分泌出来的唾液淀粉酶和肠液水解,形成的葡萄糖(单糖)被小肠绒毛吸收,成为人体组织器官的营养物。

支链淀粉部分水解可产生一种称为环糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,用于纸张和纺织品的制造等。